Per 4 persone
320 grammi di riso
1 cipolla media
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
50 gr di burro o olio extravergine di oliva
Brodo di pollo ( anche di dado)
2 bustine di zafferano
Parmigiano grattugiato a piacere.
Tagliare la cipolla sottilissima e farla stufare nel burro a fuoco bassissimo (non deve prendere colore) in una padella abbastanza capiente da poter contenere anche il riso.
Aggiungere il riso, mescolare bene per circa un minuto per far assorbire il burro, aggiungere il vino e far evaporare.
Aggiungere il brodo bollente e portare a cottura.
Qualche minuto prima di togliere dal fuoco aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo, mescolare bene per far prendere colore a tutto il riso, assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale.
Fuori dal fuoco aggiungere il parmigiano grattugiato e servire.
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