Bocconcini di pollo al limone

Ingredienti x 4 persone:

600 gr. di bocconcini di petto di pollo

Farina

Olio

Margarina

Sale

1 limone

Infarinare i bocconcini di petto di pollo. Mettere a scaldare in una padella antiaderente un po' di olio e 1 noce di margarina.

Togliere la farina in eccesso sui bocconcini scuotendoli in uno scolapasta.

Metterli a rosolare nella padella per una ventina di minuti a fuoco medio mescolandoli spesso per farli dorare uniformemente.

Aggiungere sale e il succo di 1 limone e continuare a rosolare per 5 minuti.

Servire caldo.

A piacere, i bocconcini si possono aromatizzare anche con l'aggiunta di salvia.

Ossobuco alla milanese

1 cipolla  media

1 ossobuco per ogni persona    

farina

circa 20 gr di burro o olio extra vergine a persona

la buccia di uno o due  limoni  grattugiata (solo la parte gialla)

1 cucchiaio di prezzemolo  tritato

Brodo (anche di dado)

Sale q.b.

Mettere la cipolla , tagliata finissima,  a rosolare  nel burro e/o nell’olio.

Infarinare su tutti i lati gli ossobuchi  e metterli a rosolare nel tegame con la cipolla.

Quando tutta l’acqua  della carne sarà assorbita aggiungere il brodo caldo e far cuocere a fuoco bassissimo finchè la carne sarà tenera. (se serve aggiungere mano a mano il brodo caldo, non deve asciugare completamente ma deve rimanere una salsa un po’ liquida) Mescolare di quando in quando con attenzione altrimenti gli ossobuchi si rompono.

Aggiungere la buccia di limone grattugiata e il prezzemolo tritato, aggiustare di sale  e servire ben caldo. (assaggiare prima di salare, se si usa il brodo di dado potrebbe non essere necessario aggiungere sale)

Spaghetti alla carbonara

per due persone

100 grammi di pancetta magra

1 cucchiaio di olio

1 uovo freschissimo

Parmigiano a piacere

Pepe

170 gr. Spaghetti

Tagliare la pancetta a striscioline sottili, metterle in un padellino con pochissimo olio extravergine  di oliva e far rosolare bene.

Battere in una ciotola l’uovo con un pochino di pepe macinato al momento.

Lessare gli spaghetti e metterli ancora bollenti nella ciotola  con l’uovo, mescolare immediatamente, aggiungere la pancetta  e il parmigiano, mescolare ancora e servire ben caldo.

Spiedini di carne al limone

Per 4 persone

600 gr di fettine di petto di pollo o manzo (oppure metà e metà)

Pane grattato 

2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato

Olio extravergine di oliva

Il succo di due limoni

Origano

Sale q.b.

Spiedini di bambu’

Tagliare le fettine di carne a striscioline larghe 2 dita.

Metterle in una ciotola con l’olio a marinare per un’ora

Mischiare il pane grattugiato con il parmigiano.

Impanare con questo composto le striscioline di carne e farne degli spiedini

Cuocere in forno sotto il grill 

Nel frattempo battere in una ciotolina il succo del limone, l’olio 1 cucchiaio di acqua e origano fino ad ottenere una salsetta densa.

Togliere gli spiedini dal forno, salare con moderazione e cospargere della salsina al limone.

Petto di Pollo al Vino

Per una persona:

• circa 150 grammi di petto di pollo a fette,
• farina
• 1 noce di burro
• ½ bicchiere di vino bianco asciutto
• Sale.

Infarinare il petto di pollo, far sciogliere il burro in un padellino, mettere il petto di pollo infarinato e far cuocere da entrambe le parti, aggiungere il sale e il vino, far evaporare qualche istante.

(deve rimanere un fondo leggermente cremoso)