Ossobuco alla milanese

1 cipolla  media

1 ossobuco per ogni persona    

farina

circa 20 gr di burro o olio extra vergine a persona

la buccia di uno o due  limoni  grattugiata (solo la parte gialla)

1 cucchiaio di prezzemolo  tritato

Brodo (anche di dado)

Sale q.b.

Mettere la cipolla , tagliata finissima,  a rosolare  nel burro e/o nell’olio.

Infarinare su tutti i lati gli ossobuchi  e metterli a rosolare nel tegame con la cipolla.

Quando tutta l’acqua  della carne sarà assorbita aggiungere il brodo caldo e far cuocere a fuoco bassissimo finchè la carne sarà tenera. (se serve aggiungere mano a mano il brodo caldo, non deve asciugare completamente ma deve rimanere una salsa un po’ liquida) Mescolare di quando in quando con attenzione altrimenti gli ossobuchi si rompono.

Aggiungere la buccia di limone grattugiata e il prezzemolo tritato, aggiustare di sale  e servire ben caldo. (assaggiare prima di salare, se si usa il brodo di dado potrebbe non essere necessario aggiungere sale)