Bocconcini di pollo al limone

Ingredienti x 4 persone:

600 gr. di bocconcini di petto di pollo

Farina

Olio

Margarina

Sale

1 limone

Infarinare i bocconcini di petto di pollo. Mettere a scaldare in una padella antiaderente un po' di olio e 1 noce di margarina.

Togliere la farina in eccesso sui bocconcini scuotendoli in uno scolapasta.

Metterli a rosolare nella padella per una ventina di minuti a fuoco medio mescolandoli spesso per farli dorare uniformemente.

Aggiungere sale e il succo di 1 limone e continuare a rosolare per 5 minuti.

Servire caldo.

A piacere, i bocconcini si possono aromatizzare anche con l'aggiunta di salvia.

Ossobuco alla milanese

1 cipolla  media

1 ossobuco per ogni persona    

farina

circa 20 gr di burro o olio extra vergine a persona

la buccia di uno o due  limoni  grattugiata (solo la parte gialla)

1 cucchiaio di prezzemolo  tritato

Brodo (anche di dado)

Sale q.b.

Mettere la cipolla , tagliata finissima,  a rosolare  nel burro e/o nell’olio.

Infarinare su tutti i lati gli ossobuchi  e metterli a rosolare nel tegame con la cipolla.

Quando tutta l’acqua  della carne sarà assorbita aggiungere il brodo caldo e far cuocere a fuoco bassissimo finchè la carne sarà tenera. (se serve aggiungere mano a mano il brodo caldo, non deve asciugare completamente ma deve rimanere una salsa un po’ liquida) Mescolare di quando in quando con attenzione altrimenti gli ossobuchi si rompono.

Aggiungere la buccia di limone grattugiata e il prezzemolo tritato, aggiustare di sale  e servire ben caldo. (assaggiare prima di salare, se si usa il brodo di dado potrebbe non essere necessario aggiungere sale)

Patate delicate al rosmarino

Patate

Burro (circa 20 gr a persona)

Acqua

Sale

Rametti di rosmarino

Pelare le patate, tagliarle a cubetti di circa 1- 1,5 cm. . sciacquarle in acqua fredda.

Porle in un pentolino, coprirle di acqua fredda, aggiungere il sale, il burro e i rametti di rosmarino.

Mettere a cuocere, ben coperto, su un fornello a fiamma bassa.

Quando l’acqua sarà tutta evaporata togliere i rametti di rosmarino e servire ben caldo come contorno.

Pizzette veloci

Pane tipo baguette

Passata di pomodoro

Origano

Sale

Pepe

Mozzarella o formaggio fresco tipo caciotta

Tagliare a fettine, alte circa 1,5 cm,  il pane e farle tostare leggermente in forno.

Mescolare la passata di pomodoro con l’origano, il sale e un pizzico di pepe.

Tagliare a dadini la mozzarella.

Mettere un cucchiaio di passata di pomodoro condita sulle fette di pane tostato, aggiungere i cubetti di mozzarella ed infornare a 180 gradi.

Quando la mozzarella  si è sciolta  togliere dal forno e servire ben caldo

Risotto allo zafferano

Per 4 persone

320 grammi di riso

1 cipolla media

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

50 gr di burro o olio extravergine di oliva

Brodo di pollo ( anche di dado)

2 bustine di zafferano

Parmigiano grattugiato a piacere.

Tagliare la cipolla sottilissima e farla stufare nel burro a fuoco bassissimo (non deve prendere colore) in una padella abbastanza capiente da poter contenere anche il riso.

Aggiungere il riso, mescolare bene per circa un minuto per far assorbire il burro, aggiungere il vino e far evaporare.

Aggiungere il brodo bollente e portare a cottura.

Qualche minuto prima di togliere dal fuoco aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo, mescolare bene per far prendere colore a tutto il riso,  assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale.

Fuori dal fuoco aggiungere il parmigiano grattugiato e servire.

Spaghetti alla carbonara

per due persone

100 grammi di pancetta magra

1 cucchiaio di olio

1 uovo freschissimo

Parmigiano a piacere

Pepe

170 gr. Spaghetti

Tagliare la pancetta a striscioline sottili, metterle in un padellino con pochissimo olio extravergine  di oliva e far rosolare bene.

Battere in una ciotola l’uovo con un pochino di pepe macinato al momento.

Lessare gli spaghetti e metterli ancora bollenti nella ciotola  con l’uovo, mescolare immediatamente, aggiungere la pancetta  e il parmigiano, mescolare ancora e servire ben caldo.

Crema di funghi

300 grammi di champignon

2 spicchi di aglio

Olio extravergine di oliva

Sale

Prezzemolo

Tritare l’aglio sottilissimo e farlo rosolare con abbondante olio a fiamma bassa. Prima che diventi giallo aggiungere gli champignon tritati a pezzetti piccolissimi ( si può usare il tritaprezzemolo), far cuocere per pochi minuti , fino a quando l’acqua di vegetazione  sia quasi tutta consumata. Salare e aggiungere prezzemolo tritato.

Si può utilizzare per crostini  o per condire la pasta.

(Se  insieme agli champignon  si mette un piccolo porcino viene decisamente più buona.)